Brązowy cukier – zdrowsza alternatywa dla białych kryształków?

Każdy, kto chce się odżywiać zdrowiej, prędzej czy później będzie próbował ograniczyć ilość białego cukru w swojej diecie. Te słodkie kryształki lądują w naszych kawach, herbatach, ciastach, przekąskach i innych przysmakach, choć wszyscy wiemy, że jest niezdrowy. Jednak współcześnie jesteśmy praktycznie uzależnieni od słodkiego smaku i trudno nam się z nim rozstać całkowicie. Gdzie więc szukać alternatyw? Czy cukier brązowy może być zdrowszą alternatywą dla cukru białego?

Cukier brązowy – nie zawsze zdrowszy

Gdy dietetycy mówią, by zastąpić cukier biały brązowym, mają zwykle na myśli cukier trzcinowy, powstający z trzciny cukrowej, nie z buraków. Ale na sklepowych półkach możemy także znaleźć opakowania opisane jako cukier brązowy, nietrzcinowy. Gdzie tkwi haczyk? Niestety, by cukier był zdrowszy, musi być opisany jako trzcinowy, odmiany muscovado lub demerara, natomiast cukier brązowy to nic innego jak zwykły, rafinowany biały cukier z buraków zabarwiony pod koniec procesu produkcyjnego odrobiną melasy lub karmelu. Dlatego nie dajmy się nabrać – gdy poszukujemy zdrowszych alternatyw, wybieramy tylko cukry trzcinowe, wyraźnie i konkretnie opisane.

Cukier trzcinowy muscovado czy demerara?

Skoro już ustaliliśmy, że nie każdy cukier brązowy jest dobry, skupmy się teraz na szczegółach. Jaką odmianę cukru brązowego (=trzcinowego) wybrać? Na rynku najczęściej dostępne są odmiany:

  • Muscovado,
  • Demerara,
  • Turbinado.

Różnią się od siebie zawartością melasy, a więc także stopniem przetworzenia. Warto wiedzieć, że melasa to produkt uboczny powstawania cukru trzcinowego, a więc im jest jej więcej w cukrze, tym krócej podlegał on różnorodnym obróbkom cieplnym i mechanicznym. Nazywamy taki cukier nierafinowanym, a w jego składzie oprócz słodkiej sacharozy znajdziemy także takie pierwiastki jak potas, żelazo czy magnez, a więc jest on także korzystniejszy dla organizmu ludzkiego. Odmiana Muscovado podlega w najmniejszym stopniu procesowi rafinacji – w cukrze tym znajdziemy dużo melasy, jest ciemnobrązowej, czasem prawie czarnej barwy, a jego kryształki są pozlepiane i dość wilgotne. Ma charakterystyczny, lekko palony, lekko korzenny zapach melasy. Cukier trzcinowy Demerara jest nieco bardziej oczyszczony z melasy, jego kolor jest bursztynowo-złoty, a kryształki bardziej sypkie. Ma posmak karmelu i rzadziej zlepia się w kryształki. Rzadko spotykany, ale czasem dostępny jest także cukier Turbinado, częściowo rafinowany, przez to jest bardzo jasny i przypominający smakiem cukier biały, choć powstaje z trzciny, a nie z buraków.

Cukier trzcinowy to dobre urozmaicenie diety, gdy poszukujemy słodkiego smaku, ale chcemy wybierać rozwiązania nieco zdrowsze. Przyda się także do wielu potraw, którym nada wyjątkowy smak i głęboki, karmelowy aromat.