Brązowy cukier – zdrowsza alternatywa dla białych kryształków?

Każdy, kto chce się odżywiać zdrowiej, prędzej czy później będzie próbował ograniczyć ilość białego cukru w swojej diecie. Te słodkie kryształki lądują w naszych kawach, herbatach, ciastach, przekąskach i innych przysmakach, choć wszyscy wiemy, że jest niezdrowy. Jednak współcześnie jesteśmy praktycznie uzależnieni od słodkiego smaku i trudno nam się z nim rozstać całkowicie. Gdzie więc szukać alternatyw? Czy cukier brązowy może być zdrowszą alternatywą dla cukru białego?

Cukier brązowy – nie zawsze zdrowszy

Gdy dietetycy mówią, by zastąpić cukier biały brązowym, mają zwykle na myśli cukier trzcinowy, powstający z trzciny cukrowej, nie z buraków. Ale na sklepowych półkach możemy także znaleźć opakowania opisane jako cukier brązowy, nietrzcinowy. Gdzie tkwi haczyk? Niestety, by cukier był zdrowszy, musi być opisany jako trzcinowy, odmiany muscovado lub demerara, natomiast cukier brązowy to nic innego jak zwykły, rafinowany biały cukier z buraków zabarwiony pod koniec procesu produkcyjnego odrobiną melasy lub karmelu. Dlatego nie dajmy się nabrać – gdy poszukujemy zdrowszych alternatyw, wybieramy tylko cukry trzcinowe, wyraźnie i konkretnie opisane.

Cukier trzcinowy muscovado czy demerara?

Skoro już ustaliliśmy, że nie każdy cukier brązowy jest dobry, skupmy się teraz na szczegółach. Jaką odmianę cukru brązowego (=trzcinowego) wybrać? Na rynku najczęściej dostępne są odmiany:

  • Muscovado,
  • Demerara,
  • Turbinado.

Różnią się od siebie zawartością melasy, a więc także stopniem przetworzenia. Warto wiedzieć, że melasa to produkt uboczny powstawania cukru trzcinowego, a więc im jest jej więcej w cukrze, tym krócej podlegał on różnorodnym obróbkom cieplnym i mechanicznym. Nazywamy taki cukier nierafinowanym, a w jego składzie oprócz słodkiej sacharozy znajdziemy także takie pierwiastki jak potas, żelazo czy magnez, a więc jest on także korzystniejszy dla organizmu ludzkiego. Odmiana Muscovado podlega w najmniejszym stopniu procesowi rafinacji – w cukrze tym znajdziemy dużo melasy, jest ciemnobrązowej, czasem prawie czarnej barwy, a jego kryształki są pozlepiane i dość wilgotne. Ma charakterystyczny, lekko palony, lekko korzenny zapach melasy. Cukier trzcinowy Demerara jest nieco bardziej oczyszczony z melasy, jego kolor jest bursztynowo-złoty, a kryształki bardziej sypkie. Ma posmak karmelu i rzadziej zlepia się w kryształki. Rzadko spotykany, ale czasem dostępny jest także cukier Turbinado, częściowo rafinowany, przez to jest bardzo jasny i przypominający smakiem cukier biały, choć powstaje z trzciny, a nie z buraków.

Cukier trzcinowy to dobre urozmaicenie diety, gdy poszukujemy słodkiego smaku, ale chcemy wybierać rozwiązania nieco zdrowsze. Przyda się także do wielu potraw, którym nada wyjątkowy smak i głęboki, karmelowy aromat.

 

Mleko bez laktozy – dlaczego staje się coraz popularniejsze?

Mleko bez laktozy to produkt dedykowany osobom, które zmagają się z problemem nietolerancji laktozy. Jest to coraz częściej występująca dolegliwość, która może mieć charakter nabyty lub wrodzony. Nieprzyjemne objawy ze strony układu pokarmowego występują nawet w ciągu kilku godzin po spożyciu mleka lub jego przetworów. Niektóre źródła wskazują, że ponad połowa ludności całego świata nie toleruje laktozy. Nic więc dziwnego, że coraz więcej osób sięga po mleko bez laktozy.

Objawy mogą świadczyć o występowaniu nietolerancji laktozy:

  • ból brzucha, również tak zwane kolki,
  • biegunka,
  • wzdęcia,
  • wydalanie dużej ilości gazów,
  • charakterystyczne przelewanie się treści pokarmowej i głośne ruchy jelit.

Co to jest laktoza?

Laktoza jest cukrem, który składa się z glukozy i galaktozy. Nietolerancja laktozy wiąże się z występowaniem w organizmie niedoboru laktazy, czyli enzymu trawiącego laktozę. Jakie są przyczyny tego stanu? W przypadku wrodzonej nietolerancji laktozy organizm człowieka od urodzenia nie posiada zdolności wytwarzania laktazy. Pierwotna nietolerancja laktozy ujawnia się w okresie dojrzewania lub wczesnej dorosłości. Przyczyną jest zmniejszenie produkcji laktazy przez organizm. Wtórna (nabyta) nietolerancja laktozy wiąże się z uszkodzeniem błony śluzowej jelita, które może być spowodowane chorobami (np. celiakia lub mukowiscydoza) lub działaniem niektórych leków – np. niesteroidowych leków przeciwzapalnych czy niektórych antybiotyków. Nabyta nietolerancja laktozy może być również wynikiem przejściowych stanów zapalnych w obrębie jelit i żołądka.

Czy warto pić mleko bez laktozy?

Mleko bez laktozy zostało stworzone dla osób, które zmagają się z nieprzyjemnymi dolegliwościami z powodu niedoboru enzymu trawiącego laktozę. Inaczej mówiąc, powinniśmy sięgać po nie wtedy, gdy mamy pewność, że nasze objawy ze strony układu pokarmowego są spowodowane spożywaniem mleka. W innym wypadku nie powinniśmy rezygnować ze spożywania tradycyjnego mleka.

Czym charakteryzuje się mleko bez laktozy? W przeciwieństwie do zwykłego mleka posiada ono laktazę, czyli enzym trawiący laktozę na cukry proste, glukozę i galaktozę. Dzięki temu mleko bez laktozy ma słodszy smak i wysoki indeks glikemiczny. Z tego powodu nie jest ono wskazane dla osób chorych na cukrzycę i cierpiących na inne zaburzenia gospodarki węglowodanów w organizmie. Mleko bez laktozy możemy bez problemu kupić w różnych miejscach, od małych sklepików po supermarkety. Znajdziemy je na półce obok tradycyjnego mleka i rozpoznamy dzięki wyraźnemu opisowi: „bez laktozy”.

Ciekawe potrawy dla dzieci

Wiele dzieci jest bardzo wybrednych w kwestii posiłków. Często nie jest łatwo trafić w gust dziecka gotując obiad, może się okazać, że czas spędzony w kuchni będzie później okupowany godziną siedzenia z dzieckiem przy stole i przekonywaniu go, żeby zjadło posiłek. Wiele rodziców stosuje różnego rodzaju zabiegi, aby dziecko chętniej jadło przygotowane dla nich dania. Jednym ze sposobów, który cieszy się dużą skutecznością, jest uruchomienie wyobraźni podczas przyrządzania potrawy i stworzenie dania, które będzie ciekawe lub zabawne, tematyczne, przyciągające uwagę dziecka i zachęcające do zjedzenia posiłku.

Kolorowy makaron dla dzieci

Świetnym pomysłem na urozmaicenie posiłku jest użycie kolorowego makaronu. Wiele sklepów na rynku oferuje ciekawy makaron dla dzieci, w różnych kształtach i barwach, który może posłużyć jako dekoracja potrawy lub jej główny składnik. Warto zwrócić uwagę na skład makaronu. Firmy często zwracają uwagę na to, aby produkt był odpowiedni dla najmłodszych, zdrowy i zbilansowany, jednak należy się upewnić, co włączamy do diety dziecka. Makaron może poruszać wyobraźnię pociechy, zachęcać do tworzenia ciekawych historii, a pobudzenie zainteresowania dziecka z pewnością pomoże w zachęceniu go do jedzenia. I tak makaron w kształcie zwierzątek może być początkiem wyjątkowej opowieści o zwierzętach na sawannie, a makaron-autka pozwoli na pobudzenie marzeń o dalekich podróżach lub szybkich wyścigach – na przykład o podróży autek z łyżki prosto do buzi dziecka. Tu ograniczeniem jest jedynie wyobraźnia, a wspólny posiłek może z powodzeniem stać się także dobrą zabawą.

Tematyczna potrawa

Warto uruchomić swoją kreatywność i spróbować przyrządzić dla dziecka danie, które będzie odpowiadało jego zainteresowaniom. Nie są ku temu koniecznie niezwykłe umiejętności kulinarne – wystarczą kanapki w kształcie statków kosmicznych dla małego wielbiciela astronautyki lub „kosmiczna zupa”, w której będzie pływał makaron dla dzieci w kształcie gwiazdek. Jeżeli dziecko lubi piesze wycieczki, można zbudować na talerzu wyjątkowy krajobraz, formując ziemniaki w kształt gór, tworząc rzekę z sosu, drzewa z brokułowych różyczek oraz wielkie, niebezpieczne równiny z panierowanego mięsa lub wegetariańskiego kotlecika. Gotowanie takich posiłków może się okazać wyzwaniem, ale i niezwykłą zabawą, a dziecko z pewnością odwdzięczy się zadowoloną, pełną buzią i wielkim uśmiechem za każdym razem, gdy będzie siadało przy stole.

Postaw na te produkty!

Wiele produktów spożywczych i akcesoriów kuchennych może w łatwy sposób pomóc w przyrządzeniu interesującego i niebanalnego posiłku. Warto zwrócić uwagę między innymi na:

  • foremki do domowych, zdrowych lodów w zabawnych kształtach,
  • temperówkę do warzyw oraz foremki do wycinania warzyw,
  • makaron w ciekawych kształtach,
  • silikonowe foremki do przyrządzania jajek na miękko,
  • talerzyki i kubki w niebanalnych kształtach.